Maltodextrina
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La Maltodextrina es un polímero formado por unidades de D-Glucosa unidad por medio de enlaces glicosídicos α (1-4) y α (1-6). Es un polvo blanco que se obtiene del maíz, arroz, almidón, papa y trigo, es decir almidones que deben cocinarse para posteriormente agregarle ácidos o enzimas como alfa-amilasa bacteriana termoestable, que lo descompone para obtener un polco balco, soluble en agua y con sabor neutro.
La Maltodextrina se relaciona con los sólidos del jarabe de maíz y tienen en común que ambos son sometidos a un proceso químico de hidrólisis, en que se añade agua para acelerar la descomposición.
La Maltodextrina tiene un alto peso molecular el cual es mayor al de otros carbohidratos simples. Su osmolaridad es menor a la de otros carbohidratos simples.
Al tener una osmolaridad baja, los carbohidratos simples de Maltodextrina pasan al intestino y se absorben a una velocidad relativamente lenta, por lo que la glucosa que liberan al torrente sanguíneo sirve como fuente de energía.
Normalmente se presenta como un polvo blanco formado por una mezcla de varios oligómeros de glucosa, los cuales contienen de 5 a 10 unidades.
Estas moléculas poliméricas son rápidamente metabolizadas en el organismo humano generando un aumento exponencial de insulina en la corriente sanguínea.
Los Carbohidratos son la principal fuente de energía del organismo, en una dieta saludable deben estar presentes en un 60% para que las proteínas no tengan que dejar de realizar sus funciones específicas, como la construcción de tejidos musculares para la obtención de energía.
La Maltodextrina esta indicada para practicantes de actividades físicas de fuerza como fisicoculturismo y de resistencia como ciclismo o maratón, ya que proporciona energía.
La Maltodextrina como suplemento deportivo es un tipo de carbohidrato de absorción rápida y es muy utilizado entre los deportistas que practican deportes de fuerza o resistencia.
La Maltodextrina se absorbe rápidamente en el organismo debido a su alto índice glucémico, esto indica la velocidad de entrada de los carbohidratos en sangre, cuanto mayor sea este índice, más rápido entran en la sangre y mayor será la producción de insulina.