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La industria de la leche saborizada es una categoria en crecimiento dentro del sector lacteo que combina leche líquida con sabores, edulcorantes y otros ingredientes para atraer a diferentes segmentos del mercado, especialmente niños y adolescentes. Este sector es popular debido a su combinación de valores nutricionales de la leche con sabores agradables, como chocolate, fresa, vainilla y variedades mas innovadoras.

Características principales

  1. Producto base: Utiliza leche entera, semidescremada o descremada como base
  2. Variedad de sabores: Chocolate, fresa y vainilla son los más comunes, aunque se han introducido opciones cini caramelo, café, mango y especias
  3. Mercado objetivo: Principalmente niños, adolescentes y consumidores que buscan bebidas nutritivas y de sabor agradable
  4. Presentaciones: Disponible en formatos listos para beber (RTD) concentrados líquidos o en polvo para mezclar con agua o leche

Proceso de Produccion

  1. Recepcion y pasteurización: La leche cruda es pasteurizada para eliminar microorganismos
  2. Homogeneización: Se asegura la distribucion uniforme de la grasa en la leche para una textura suave
  3. Adición de saborizantes: Se incorporan edulcorantes, sabores artificiales o naturales y colorantes
  4. Tratamiento térmico adicional: Muchos productos se someten a procesos como ultra pasteurizacion (UHT) para extender su vida util
  5. Envasado: En botellas, cartones o envases individuales, a menudo diseñados para ser atrativos para los consumidores jovenes

Ingredientes Comunes

  1. Saborizantes
    1. Naturales: Extracto de vainilla, cacao, concentrado de frutas
    2. Artificiales: Aromas diseñados para replicar sabores naturales de frutas o chocolates
  1. Edulcorantes
    1. Azúcar (sacarosa): Es el edulcorante más común
    2. Jarabe de maíz de alta fructosa: Utilizada en algunas versiones económicas
    3. Edulcorantes artificiales: Aspartame, sucralosa o acesulfame - K en versiones bajas en calorias
  1. Colorantes
    1. Naturales: Betalaínas, cúrcuma, antocianinas (de frutas y verduras)
    2. Artificiales: Colorantes como el rojo 40 o el maarillo 5 segun la normativa local
  1. Estabilizantes y espesantes
    1. Carragenina, goma guar o goma xantana: Aseguran una textura uniforme y evitan la sedimentacion
    2. Fosfatos: Ayudan a mantener la emulsion de grasa y agua
  1. Fortificantes
    1. Vitaminas (A,D,B12): Comunes para compensar la pérdida durante el procesamiento
    2. Minerales (calcio, hierro): fortalecen el perfil nutricional