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Helados

La industria de los helados es un sector dinámico y global que abarca desde pequeñas heladerías artesanales hasta grandes corporaciones internacionales. Este mercado combina innovación, tendencias de consumo y un fuerte componente estacional, ya que los helados suelen ser más populares en climas cálidos o durante el verano.

Aspectos clave de la industria de los helados

1. Tipos de helados:
   1. Industriales: Producidos en masa y distribuidos a gran escala. incluyen marcas reconocidas como Häagen-Dazs, Ben & Jerry’s o Magnum.
   2. Artesanales: Producidos localmente, con técnicas tradicionales y énfasis en ingredientes frescos y de calidad. Son populares en heladerías boutique.
   3. Alternativos: Incluyen helados veganos, sin lactosa, bajos en azúcar o sin gluten, adaptados a consumidores con restricciones alimenticias o preferencias específicas.
   4. Soft Serve: Helado suave servido directamente desde máquinas en restaurantes, puestos de comida rápida o heladerías.

1. Tendencias actuales:
   1. Sostenibilidad: Los consumidores demandan envases biodegradables y prácticas de producción responsables.
   2. Ingredientes naturales: Aumenta la preferencia por helados con menos aditivos y sabores naturales.
   3. Innovación en sabores: Combinaciones exóticas (como helado de té matcha, cúrcuma o lavanda) y adaptaciones a gustos locales.
   4. Helados funcionales: Productos con beneficios añadidos, como proteínas, probióticos o vitaminas.

1. Canales de distribución:
   1. Minoristas: Supermercados, tiendas de conveniencia y gasolineras venden helados empaquetados.
   2. Directo al consumidor: Las heladerías y tiendas especializadas ofrecen helados al momento.
   3. Delivery: El crecimiento de las aplicaciones de entrega ha aumentado la disponibilidad de helados a domicilio.

Ingredientes Quimicos Utilizados

1. Emulsionantes: Los emulsionantes ayudan a mezclar y estabilizar los componentes grasos y acuosos, evitando la separacion de fases y mejorando la textura cremosa del helado.
   1. Lecitina (natural, de huevo o soya).
   2. Mono y diglicéridos de ácidos grasos.
   3. Polisorbato 80: Facilita la integración de aire, contribuyendo a una textura suave.

1. Estabilizantes: Estos compuestos evitan la formación de grandes cristales de hielo y ayudan a mantener la textura del helado durante el almacenamiento
   1. Goma guar: Espesante derivado de plantas.
   2. Goma xantana: Producida por fermentación bacteriana.
   3. Carragenina: Derivado de algas marinas.
   4. Alginato de sodio: Otro estabilizante proveniente de algas.
   5. CMC (Carboximetilcelulosa): Mejora la estabilidad y previene la formación de cristales.

1. Endulzantes: Ademas del azúcar tradicional, se usan edulcorantes para reducir las calorias o lograr sabores especificos.
   1. Jarabe de maíz alto en fructosa: Proporciona dulzura y mejora la textura.
   2. Sacarina, sucralosa o aspartamo: Utilizados en versiones light o dietéticas.
   3. Alcoholes de azúcar (como el maltitol o el eritritol): Son endulzantes bajos en calorías que no cristalizan fácilmente.

1. Conservantes: Prolongan la vida util del producto, aunque su uso es limitado debido a las bajas temperaturas que por sí solas ayudan a preservar el helado
   1. Sorbato de potasio: Inhibe el crecimiento de moho y levaduras.
   2. Benzoato de sodio: Común en productos con frutas.

1. Colorantes: Los colorantes, naturales o sintéticos, se emplean para hacer el helado visualmente atractivo
   1. Naturales: Como carmín (de insectos), cúrcuma o clorofila.
   2. Artificiales: Como tartrazina (amarillo) o azul brillante FCF.

1. Sabores y aromatizantes
   1. Naturales: Extractos como vainilla, menta o frutas.
   2. Artificiales: Moléculas químicas diseñadas para replicar sabores naturales (como etilvainillina para la vainilla).
   3. Potenciadores de sabor: Por ejemplo, el glutamato monosódico (poco común en helados, pero posible en algunas mezclas).