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La industria de las gomitas es un segmento importante y dinámico dentro del mercado de confitería. Las gomitas, conocidas también como dulces de gelatina o gummies, son productos elaborados principalmente a partir de gelatina, azúcar, jarabe de glucosa y colorantes, y suelen tener una textura masticable y formas variadas. Aquí hay un panorama de la industria:
La industria de las gomitas utiliza una amplia variedad de ingredientes químicos y compuestos, tanto naturales como sintéticos, que desempeñan funciones específicas en la formulación del producto. Estos ingredientes son clave para lograr la textura, sabor, color y estabilidad deseados. A continuación, se describen los principales ingredientes químicos utilizados: