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La industria de las galletas es un sector masivo que se enfoca en la produccion de galletas a gran escala, buscando satisfacer a un mercado global con una amplia gama de productos que incluyen galletas dulces, saladas, rellenas, integrales y dieteticas. Esta industria utiliza tecnoloigía avanzada, procesos mecanizados y una serie de ingredientes quimicos y aditivos para garantizar uniformidad, larga vida util y bajos costos

Caracteristicas de las galletas
  1. Estándares de uniformidad: Uso de maquinaria para garantizar que cada galleta tenga el mismo tamaño, textura, color y sabor
  1. Larga vida útil: Incorporacion de conservantes y antioxidantes para que las galletas puedan mantenerse frescas por meses en los estantes
  1. Variedad de sanores y formatos: Adaptacion a diferentes gustos del mercado, como galletas con rellenos, cubiertas de chocolate, integrales, dietéticas o funcionales
Ingredientes Químicos en las galletas
  1. Conservantes
    1. Propionato de calcio: Previene el crecimiento de moho y bacterias, lo que aumenta la vida util del producto
    2. BHA y BHT: Antioxidantes que evitan que los aceites y grasas de las galletas se vuelvan rancios
  1. Emulsionantes
    1. Lecitina: Facilita la mezcla de grasas y agua en la masa, dando textura uniforme
    2. Mono y diglicéridos de ácidos grasos: Ayudan a mantener la frescura y la textura de las galletas, especialmente en productos rellenos o recubiertos
  1. Mejoradores de textura
    1. Carbonato de amonio: Actúa como agente leudante, creando burbujas de aire que hacen que las galletas sean mas ligeras y crujientes
    2. Fosfato Monocálcico: Ayuda a que las galletas tengan una estructura uniforme
  1. Edulcorantes
    1. Aspartame y Sucralosa: Se utilizan en galletas bajas en azúcar
    2. Jarabe de maíz alto en fructosa: Un edulcorante economico que tambien actua como agente humectante
  1. Saborizantes artificiales
    1. Sabores de vainilla, chocolate y mantequilla
    2. Se sintetizan químicamente para replicar los sabores naturales a un menor costo
  1. Colorantes artificiales
    1. Caramelo: Usado para oscurecer las galletas y darles un color dorado
    2. Colorantes sintéticos: Utilizados para galletas decoradas o con tonos llamaticos, especialmente en productos infantiles
  1. Goma xantana | Goma Guar
    1. Aumenta la viscocidad de las masas y mejora la estabilidad de los rellenos