l

La industria del pan artesanal ha experimentado un crecimiento significativo en los ultimos años. Impulsada por un cambio en las preferencias de los consumidores hacia productos mas saludables, sostenibles y auténticos. Este segmento se distingue del pan producido industrialmente por su enfoque en metodos tradicionales, ingredientes de alta calidad y la ausencia de aditivos artificiales.

Características del pan artesanal
  1. Metodos tradicionales: El pan artesanal se elabora siguiendo manuales o semimanuales, como el amasado a mano y el uso de fermentaciones largas. Estas tecnicas suelen mejorar la textura, el sabor y la digestibilidad del pan.
  2. Ingredientes Naturales: Los panaderos priorizan el uso de ingredientes frescos y de origen local, harinas integrales, masas madre y semillas son comunes en este tipo de pan
  3. Sin aditivos ni conservantes: A diferencia del pan industrial, el artesanal no tiene conversantes quimicos, lo que lo convierte en un producto mas fresco y natural, aunque de menor duracion
  4. Variedad y creatividad: La produccion artesanal permite una mayor flexibilidad en las recetas, lo que resulta en panes con sabores unicos y adaptados a las preferencias locales
Tendencias en la industria del pan artesanal
  1. Consumo consciente: Los consumidores valoran la calidad y la historia detras de los productos. Esto beneficia a los panaderos que destacan la trazabilidad de sus ingredientes.
  2. Interés por la salud: Hay un auge en la demanda de panes con beneficios especificos, como los integrales, sin gluten o enrriquecidos con semillas y granos.
  3. Sostenibilidad: La industria del pan artesanal esta adoptando prácticas sostenibles, como el uso de empaques biodegradables y la compra de ingredientes de productores locales
Aditivos químicos comunes en la industria del pan industrial

En la panaderia industrial, los ingredientes quimicos se utilizan para mejorar la textura, prolongar la vida útil y optimizar la produccion.

  1. Mejoradores de Masa
    1. Ácido ascórbico: Mejora la elasticidad de la masa y favorece la formacion de una miga uniforme. Es comun en panes que necesitan resistencia durante el amasado mecanizado
    2. Azodicarbonamida: Un blanqueador y acondicionador de masa que se utiliza para reforzar la estructura del pan, aunque esta prohibido en algunos paises
  2. Conservantes
    1. Propionatos: Inhibe el crecimiento de mohos y bacterias, prolongando la vida util del pan
    2. Ácido sórbico: Se puede usar para evitar que el pan se deriore por levaduras o mohos indeseados
  3. Emulsionantes
    1. Lecitina: Ayuda a mezclar mejor los ingredientes y mejorar la textura del pan. Puede derivarse de la soja o del girasol
    2. Mono y digliceridos de ácidos graso: Favorecen la suavidad del pan y retrasan su endurecimiento
  4. Enzimas
    1. Amilasas: Descomponen los almidones en azucares mas simples, mejorando la fermentacion y el volumen del pan
    2. Lipoxigenasa: Blanquea las harinas y refuerza la red de gluten
  5. Colorantes y saborizantes
    1. Caramelos: Añade color a la corteza de algunos panes
    2. Saborizantes artificiales: Imitan los sabores caracteristicos del pan casero, como mantequilla o masa madre